前几天有网友说，他泡的白茶没有清甜感，反而苦涩明显。
那白茶到底怎么泡才好喝？
结合我的一点经验，咱们从两个维度来说：一个是年份，一个是等级。最后再聊聊这两年很火的云南古树白茶。
掌握这些小窍门，泡出来的白茶会更好喝。
ps：生普和熟普的冲泡可以看前几天的文章：
新茶和老茶，泡法完全不同
白茶和普洱茶有一些相似之处，经过陈化后茶的风格都会发生变化。
新白茶鲜爽清甜；老白茶醇厚温润。茶的风味变了，泡法自然也就会不一样。
01 | 新白茶（3年内）
新白茶最大的优点是鲜爽，花香、毫香都很高扬。缺点是茶性偏寒，嫩度高的芽叶经不起折腾。
冲泡新白茶，水温不宜过高。
白毫银针、白牡丹这类嫩茶，用85℃到90℃的水就够了。水温太高，鲜爽感会大打折扣，而且容易出现闷熟的青味和苦涩感。
器皿首选盖碗。盖碗散热快，不容易出现水闷味，也能更好地保留新茶的香气层次。
注水的时候，一定不要直冲茶叶。
水流沿着碗壁缓缓注入，让水慢慢漫过茶叶。
润茶时可用熏蒸或者覆盖式注水，冲泡时采用定点低斟注水，注水温柔，泡出来的茶汤更清透、甘甜。
出汤要快。
新白茶前三泡基本是快进快出，注完水盖上盖子就出汤，大概10秒左右。往后每泡适当延长三五秒。
02 | 老白茶（3年以上）
老白茶经过岁月转化，鲜爽感减弱，取而代之的是枣香、药香、陈香。茶汤变得醇厚、顺滑，茶性也转为温和。
泡老白茶，水温要够高。
直接用100℃沸水，低温泡不开老茶的底蕴，汤容易显得寡淡。
器皿上，盖碗和紫砂壶都可以。
用紫砂壶泡，保温性更好，茶汤会更圆润；用盖碗泡，则更能感受每一泡的变化。
注水可以稍微有力一点，让水流带动茶叶翻滚，激发老茶沉睡的香气。
出汤时间比新茶稍长，第一泡15—20秒，后面逐渐延长。
ps:老白茶还有一个比较好玩的喝法：先泡后煮。
用盖碗泡个五六泡，等茶味开始变淡，再把叶底倒进煮茶壶，加水煮开。煮出来的茶汤枣香浓郁，煮茶比较适合在寒冷的冬天。
不同嫩度，不同脾气
白茶的等级（福鼎白茶或者说福建白茶）从高到低分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
芽叶比例不同，冲泡的细节也有差异。
01 | 白毫银针
全是芽头，满披白毫，比较娇嫩。它的鲜爽度高，降低水温更能突出特点。
水温控制在85℃到90℃，不要用沸水直冲。
注水一定要沿壁缓慢注入，不能直接淋在芽头上，否则白毫脱落过多（容易有扎嘴的感觉），茶汤会浑浊，滋味也会发苦。
出汤要快，前两泡10秒左右就可以出。
白毫银针虽然嫩，但其实挺耐泡，好的银针泡到七八泡依然有滋有味。
02 | 白牡丹
一芽一叶或一芽二叶，既有芽的鲜爽，又有叶的香甜。它是白茶里比较平衡的一个等级，花香特别突出。
水温可以比银针高一点，90℃到95℃更合适。
温度太低，花香出不来；温度太高，又容易出苦涩。
注水同样沿壁，但可以稍微有点力度，让水轻轻带动茶叶。
出汤时间12到15秒，后面每泡加五秒左右。
03 | 贡眉和寿眉
这两个等级相对粗老，我们放在一起来说。
贡眉以群体种菜茶为原料，寿眉多用大白茶或水仙种的成熟叶片。
从外形上看，两者都是叶片多于芽头，梗也较长。
它们的特点是甜度高、耐泡，煮着喝比泡着喝更过瘾。新寿眉就有明显的甜润感，老寿眉则完全是枣香糯汤。
冲泡时直接用100℃沸水，不用客气。水温低了，它的内含物质出不来，茶汤会寡淡无味。
注水可以稍微高冲，让水柱带动茶叶翻滚。出汤时间比白牡丹稍长，第一泡15到20秒。
云南古树白茶，不一样的表达
很多人以为云南白茶就是“月光白”，其实月光白只是其中一种形态。
真正让茶友着迷的，是用云南大叶种古树鲜叶制成的古树白茶。
古树白茶的特点是：甜、厚、耐泡。
因为古树根系深，内含物质丰富，所以茶汤格外甜润，有一种特殊的山野气韵，而且极其耐泡。
冲泡古树白茶，需要注意几点：
水温要够。
古树白茶芽叶肥厚，建议用95℃到100℃的沸水。水温低了，不太容易呈现出它的风味。
茶水比要准。
古树白茶内质丰富，投茶量不宜多。
用盖碗的话，5克左右就够了，茶水比大约1:25。
出汤可以稍慢。
古树白茶未经揉捻，出味慢一些。
第一泡可以坐杯15到30秒（根据产品紧压程度来调整），让水与茶充分接触。
器皿随意，盖碗紫砂皆可。
盖碗泡能清晰感受香气的层次变化；紫砂壶泡则让汤感更顺滑，尤其适合有一定年份的古树老白茶。
老古树白茶，先泡后煮。
如果是存放了三年以上的古树老白茶，建议先用盖碗沸水泡五六泡，再把叶底拿去煮。
煮出来的茶汤，甜润得像米汤，是另一种品饮体验。
ps：云南白茶和福鼎白茶有何不同？
云南白茶与福鼎白茶的核心区别在于原料和风格。
云南白茶用大叶种为原料，内含物质丰富，甜度更高、汤感更醇厚，且极其耐泡；香气偏花果香和山野气韵。
福鼎白茶多用中小叶种，等级分明（白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉），鲜爽度突出，毫香蜜韵明显，汤感清雅。
工艺上，两者均属萎凋干燥，但云南白茶风格更强调“甜厚”，福鼎白茶更重“鲜爽”。
简单说：想喝鲜爽清甜选福鼎，想喝醇厚甜润选云南古树白。
结语：白茶泡得好不好，喝一口就知道
泡白茶没有标准答案，但有规律可循。
新茶嫩茶，水温低一点、出汤快一点；老茶粗茶，水温高一点、坐杯久一点。
白毫银针温柔对待，寿眉大胆沸水冲泡。
云南古树白茶，给足耐心。
新茶友在泡白茶时，不妨多试几次，慢慢找到那个“刚刚好”的点。
那时候就会发现，白茶根本不需要复杂的技巧，它天生就是好喝的茶，只是需要你懂它的脾气。
关于泡白茶，你还有什么心得或者翻车经历？欢迎在留言区聊聊。
